Kontrola bezbednosti pirotskog kaĉkavalja: određivanje prisustva organohlornih pesticida
Safety control of Pirot cheese: determination the presence of organochlorine pesticides
Predavanje (Објављена верзија)
Метаподаци
Приказ свих података о документуАпстракт
Pirotski kaĉkavalj je tradicionalni prozvod koji se na specifiĉan naĉin proizvodi
u Pirotu i okolini grada Pirota. Pravi se od mleka sa Stare planine, predela
bogatog travnim pašnjacima i stoĉnom hranom. Upravo takva ţivotna sredina
pogoduje dobijanju kvalitetnog mleka koje je potrebno za prozvodnju kaĉkavalja.
Jedan od najznaĉajnih faktora u odgajanju krava, koza i ovaca je
ishrana, a staroplaninski kraj je od uvek bio veliki potencijal za izraţavanje
genetiĉkog potencijala ţivotinja. Upravo takva sredina omogućava razvoj bioloških
i ekonomskih gardinstava, ĉija se proizvodnja uklapa u organsku
proizvodnju mleka, mesa i njihovih prozvoda, gde je stoĉarstvo ekstezivnog
karaktera. Agrostietum vulgaris je najrasporostranjenija livadska zajednica
Stare planine, a uz prisustvo mnogih lekovitih vrsta utiĉe na ekološki sastav i
proizvodnju kvalitetnog mleka. Svakako je za proizvodnju kaĉkavalja vrlo znaĉajan
kvalitet mleka, pri ĉemu se najpoznatija vrsta proizvodi od mešavine
ml...eka (kravljeg, oĉijeg i kozijeg) poznatog po nazivu “mešanac”. Pirotski
kaĉkavalj spada u grupu masnih tvrdih sireva parenog testa sa zrenjem i
minimalnim udelom mleĉne masti u suvoj materiji od 45 procenata. Kao hrana
sa većim udelom mleĉne masti zahteva kontrolu na prisustvo pesticida zbog
potencijalne mogućnosti bioakomulacije pesticida u mastima.
Ispitivanje bezbednosti, odnosno prisustva rezidua perzistenih organskih zagaĊivaĉa
pravi je pokazatelj ekološkog stanja proizvoda sa Stare planine. Analiza
je uraĊena ispitivanjem uzoraka pirotskog kaĉkavlja uzimanjem uzoraka u
periodu od pet godina (od 2018. do 2022. godine) i praćenjem prisustva organohlornih
pesticida. Ispitano je 20 uzoraka pirotskog kaĉkavalja vrste pod
nazivom “mešanac” u petogodišnjem sluĉajnom uzorkovanju. Ispitani su organohlorni
pesticidi koji pripadaju grupi poluisparljivih jedinjenja, relativno
lipofilnih i stabilanih u ţivotnoj sredini, a koji se mogu identifikovati u razliĉitim
matriksima ţivotne sredine. Razlog ispitivanja je nauĉna ĉinjenica da se
oni mogu naći u sredinama u kojima nikada nisu ni bili korišćeni, zbog sposobnosti
migracije (putem vazdiha i vode), jer dugo ostaju u ţivotnoj sredini i kao takvi imaju negativan efekat na ljusko zdravlje. Ispitivanja se sprovode
prema Evropskoj komisiji i Pravilniku, kao i zakonskoj regulativi Republike
Srbije prema kojim je obavezna kontrola njihovog prisustva u svim animalnim
proizvodima. Tako je prisustvo organohlornih pesticida ili odsustvo pokazatelj
ekološkog stanja, tj. bezbednosti, odnosno jedan od vaţnih indikatora zdrave
ishrane ţivotinja, a putem lanca ishrane i ĉoveka.
U ovom istraţivanju upotrebljena je modifikovana QuEChERS metode za rutinsku
analizu organohlornih rezidua pesticida u uzorcima pirotskog kaĉkavalja
primenom gasne hromatografije u kombinaciji sa masenom spektrometrijom
(GC/MS). Ostaci pesticida su ekstrahovani korišćenjem modifikovane tehnike sa
QuEChERS pripremom, uz korišćenje smeše etil-acetata i acetonitrila, a zatim
preĉišćeni korišćenjem disperzivne ekstrakcije ĉvrste faze (d-SPE). Prva faza
ekstrakcije je sprovedene korišćenjem anhidrovanog magnezijum sulfata i
natrijum hlorda. Razvijena je metoda pripreme uzoraka za analizu i validaciju
18 ostataka pesticida. Testirano je nekoliko pristupa ĉišćenju: d-SPE sa poboljšanim
lipidom za uklanjanje matriksa (EMR-lipid), kombinacija primarnog sekundarnog
amina (PSA) i C18 sorbenata, a za treći postupak je korišćen
kertridţ florisil (170 μm, 80Å). Uspostavljeno je preĉišćavanje i analiza
urozaka primenom EMR-lipida, i postignuta brza, efikasna i jednostavna
priprema uzoraka za analizu. Rastvori usklaĊeni sa matriksom su pripremljeni
serijskim razblaţivanjem intermedijarnog rastvora sa ekstraktima uzoraka
kaĉkavalja koji ne sadrţe nijedan od testiranih analita da bi se izvršila
kalibracija usklaĊena sa matriksom sa istim koncentracijama kao u rastvaraĉu.
Linearnost analitiĉkog odgovora u prouĉavanom opsegu koncentracija (0,01–
0,10 mg/kg) je bila odliĉna, sa koeficijentima korelacije većim od 0,99.
Uspostavljen je zadovoljavajući recovery u opsegu od 84 do 112%, a ispitano je
prisustvo sledećih organohlornih pesticida: aldrina i dieldrina, heptahlor i
heptahlor epoksida, suma metabolita DDT, izomera hlordana, endosulfana i
endosulfan sulfata, kao i izomera heksahlorocikloheksana (α, β, δ) i lindana.
Granice kvantifikacije bile su 0,01 mg/kg za ispitivane pesticide.
Analiza svih ispitanih uzoraka potvrdila je zadovoljavajuću bezbednost pirotskog
kaĉkavalja, bez rizika po ljudsko zdravlje. U ispitanim uzorcima nije bilo
tragova ispitivanih organohlornih pesticida, tako da je ovom studijom
potvrĊena bezbednost ispitanog kaĉkavalja na prisustvo perzistenih organskih
zagaĊivaĉa. Ovo je jedan studijski sluĉaj kontrole i bezbednosti proizvoda sa
Stare planine, znaĉajnog predela prirode i mesta gajenja autohtonih ţivotinja
prevashodno u cilju dobijenja kvalitetnih sirovina za proizvodnju tradicionalnih
prozvoda.
Кључне речи:
kaĉkavalj / Stara planina / organohlorni pesticidi.Извор:
Četvrti regionalni simpozijum Zaštita agrobiodiverziteta i očuvanje autohtonih rasa domaćih životinja, Dimitrovgrad, 29. jun - 1. jul 2023, 2023, 307-308Издавач:
- Beograd : Fakultet veterinarske medicine
Напомена:
- Zbornik predavanja
Институција/група
Naučni institut za veterinarstvo SrbijeTasić, A., Pavlović, I., Pavlović, M.,& Stanojević, S.. (2023). Kontrola bezbednosti pirotskog kaĉkavalja: određivanje prisustva organohlornih pesticida. in Četvrti regionalni simpozijum Zaštita agrobiodiverziteta i očuvanje autohtonih rasa domaćih životinja, Dimitrovgrad, 29. jun - 1. jul 2023 Beograd : Fakultet veterinarske medicine., 307-308.
Tasić A, Pavlović I, Pavlović M, Stanojević S. Kontrola bezbednosti pirotskog kaĉkavalja: određivanje prisustva organohlornih pesticida. in Četvrti regionalni simpozijum Zaštita agrobiodiverziteta i očuvanje autohtonih rasa domaćih životinja, Dimitrovgrad, 29. jun - 1. jul 2023. 2023;:307-308..
Tasić, Aleksandra, Pavlović, Ivan, Pavlović, Marija, Stanojević, Slobodan, "Kontrola bezbednosti pirotskog kaĉkavalja: određivanje prisustva organohlornih pesticida" in Četvrti regionalni simpozijum Zaštita agrobiodiverziteta i očuvanje autohtonih rasa domaćih životinja, Dimitrovgrad, 29. jun - 1. jul 2023 (2023):307-308.